2021-6-6 14:13 |
Давно известно, что россияне делятся на два лагеря – те, кто разводит окрошку квасом и те, кто предпочитает использовать кефир. А давайте посмотрим, как готовили окрошку раньше – мы собрали для вас 7 старинных рецептов окрошки.
Никакое блюдо так не походит в обеденному столу в первые выходные лета, как окрошка. Давно известно, что россияне делятся на два лагеря – те, кто разводит окрошку квасом и те, кто предпочитает использовать кефир. А давайте посмотрим, как готовили окрошку раньше – мы собрали для вас 7 старинных рецептов окрошки. Там даже есть рецепт со сливой!Окрошка овощная («Домоводство», 1959 г.) На 1 литр окрошки потребуется:1-2 штуки картофеля1 средняя свекла1 средняя морковь1-2 свежих огурца50-75 грамм зеленого лука2 куриных яйца2 столовые ложки сметаны1 чайная ложка сахара1 литр хлебного квасаКак готовить:Овощи отвариваем и охлаждаем. Свеклу, морковь и свежие огурцы нарезаем мелкими кубиками. Вареный картофель трем на средней терке. Зеленый лук мелко нарезаем и разминаем ложкой, добавляем немного соли, чтобы он стал мягким и дал сок.Сваренные вкрутую яйца очищаем, отделяем белки от желтков, белки рубим мелкими кусочками, а желтки растираем с горчицей.Растертый зеленый лук соединяем с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью. Перемешиваем и разводим квасом, добавляем нарезанные свеклу и морковь.При подаче на стол украшаем окрошку мелко шинкованным укропом. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой или цветной капустой.Окрошка сборная мясная («Книга о вкусной и здоровой пище», 1961 г.)На 1 литр окрошки потребуется:250 грамм готовых мясных продуктов (говядина, ветчина, язык)2 свежих огурца75 грамм зеленого лука2 куриных яйца1/2 стакана сметаны1 чайная ложка сахара1 литр хлебного квасаВареную говядину, ветчину, язык и очищенные свежие огурцы нарезаем маленькими кубиками. Зеленый лук шинкуем и разминаем в тарелке, добавив немного соли. От этого он станет мягким.Яйца отвариваем. Белки мелко рубим, а желтки растираем в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, сахара, соли. Тщательно перемешиваем и разводим квасом. После этого в кастрюлю опускаем подготовленные продукты. При подаче на стол окрошку посыпаем мелко нарезанным укропом.Окрошка уральская (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 г.)Для 1 литра окрошки потребуется:40 грамм моркови130 грамм квашенной капусты100 грамм картофеля20 грамм репы60 грамм зеленого лука35 грамм сметаны2 куриных яйца10 грамм сахара3 грамма горчицы600 мл хлебного квасаКак готовить:Картофель, морковь и яйца отвариваем. Овощи нарезаем мелкими кубиками. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезаем, а желтки растираем с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводим квасом.В приготовленную смесь добавляем растертый с солью шинкованный зеленый лук, нарезанные продукты и все перемешиваем. Остальную часть сметаны и яиц кладем в каждую тарелку перед подачей на стол.Окрошка мясная («Кухня народов СССР», 1990 г.)Потребуется:165 грамм говядины325 грамм кваса25 грамм зеленого лука60 грамм свежих огурцов30 грамм сметаны1 куринное яйцо5 грамм сахара2 грамм горчицы5 грамм солиКак готовить:Огурцы и отварную говядину нарезаем мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуем и деревянным пестиком растираем с небольшим количеством соли до появления сока.Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезаем, желтки растираем с горчицей, солью, сахаром, добавляем сметану и зелень укропа. Все приготовленные продукты смешиваем и разводим квасом.Окрошка из рыбы («Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.)Потребуется:1300 грамм рыбысвежие или соленые огурцызеленый лук, кервель, эстрагонквассоль, перецКак готовить:Рыбу обжариваем в масле или отвариваем в воде. Вынемаем кости, разрезаем, кладем в суповую чашку, добавляем свежие или соленые огурцы, зеленый лук, укроп, кервель, эстрагон. Разводим квасом, полим и перчим.Окрошка по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой («Практические основы кулинарного искусства», 1909 г.)Потребуется:200 грамм говядины вареной или жареной200 грамм телятины жаренной1 рябчик жаренный200 грамм ветчины вареной или языка3 куриных яйца5 мелких свежих или соленых огурцов200 грамм сметаныэстрагон, лук зеленый, укроп – по вкусусоль, перец, горчица, хрен – по вкусуКак готовить:Мясные продукты нарезаем ровными, мелкими кубиками. Такой же формы и величины режем свежие или соленые огурцы и варенные яйца. Зеленый лук и душистые травы мелко рубим, как для ботвиньи.Все заготовленные продукты складываем в чашку и заправляем по вкусу: солью, сахаром, готовой горчицей, тертым хреном и сметаной, а затем заливаем квасом. Перед подачей к столу в окрошку опускаем кусок чистого льда.Для придания более пикантного вкуса лучше класть дичь, а не курицу, и, кроме того, прибавлять какое-нибудь соленое мясо: ветчину, соленый вареный язык, солонину вареную и прочее.Левшинская окрошка («Русская поварня», 1816 г.)Потребуется:350 грамм отварного мяса3-4 штуки соленого огурца7 штук нежной сливы1,5 литра свежего кваса100 мл огуречного рассолалук и другая зелень – большой пучок350 грамм сметанысоль – по вкусуКак готовить:Мясо (отварное или запеченное) нарезаем мелкими кубиками. Также режем огурцы. Зелень шинкуем и перетираем с зеленью, чтобы выделился сок.У слив удаляем косточки. Подойдет слива и свежая, и из компота. Мелко ее нарезаем.Соединяем все продукты, добавляем сметану. Вливаем квас и огуречный рассол. Солим и подаем к столу.
Подробнее читайте на spb.aif.ru ...
